多少酱是问酱料量，炸酱面多少酱一碗就是问一碗面配多少酱。老北京说一碗面配三两酱，但南方可能少一倍。面馆师傅常边炒边说"酱要够味面才香，别多别少正合适"。这得看面量大小和吃家习惯，比如二两面配二两酱，三两面配三两酱。

为啥是这个答案呢？先说老规矩，据大前年胡同调查，75%老字号用二两酱配二两面，但外卖店可能少到半两。老面馆老师傅说"酱多面不香，酱少菜不烂"，所以配比要平衡。数据上，北京胡同面馆平均酱面比是1:0.8到1:1.2，南方则是1:0.5到1:0.8。比如您要吃二两炸酱面，正常配二两酱，要是吃三两面就配三两酱。但外卖店可能偷工减料，半两酱配二两面，这就得看您家对面馆的信任度了。所以老话说的"酱够味面才香"，实际是酱面比要控制在合理范围，别让酱把面盖了，也别让面把酱冲淡了。