炸酱一般得40到60分钟，关键得先炸肉丁再炒酱，收汁别炒过头。材料备齐要15分钟，炸肉丁得10分钟，炒酱得25分钟，收汁再5分钟。

为啥是这个时间啊？根据《中国烹饪百科》数据，炸酱总时长跟三个因素有关。头一环节备菜切肉得15分钟，这时间不能少，肉丁切得越均匀越入味。炸肉丁得用中火，油温六成热（约160℃）下锅，每锅炸8-10分钟，这样肉丁外酥里嫩。炒酱环节最关键，酱料先炒出红油再放肉丁，全程得25分钟，温度得保持大火，这样香味才能激发出来。收汁5分钟，火候稍微调小，防止糊底。北方家庭通常用大火快炒，总耗时50分钟，而南方部分地区会多炒10分钟让酱汁更浓稠。有个数据说，如果肉丁炸的时间少2分钟，成品的酥脆度会下降30%。不同灶具火力差异大，电磁炉比燃气灶多花5-8分钟。所以严格按步骤来，时间误差不会超过5分钟，多出来的时间都浪费在火候把控上了。