炸酱面里放甜面酱大概三十到五十克就够味儿了。甜味炸酱面就是用甜面酱当主料做的炸酱面，跟咸味炸酱面不一样，咸味的主要是黄豆酱，甜味的就是甜面酱多放点糖，吃的时候能带点甜味儿。北京人常说的"甜口炸酱面"就是这个意思，面要细面，配黄瓜丝、豆芽这些菜码儿。

为啥是这个用量呢？首先得看面量多少。要是做四个人吃的量，面得煮两碗，这时候甜面酱三十克刚合适。北京饮食协会大前年的数据说，传统炸酱面酱料配比是甜面酱占四成，黄豆酱占六成，现在改良版甜味面里甜面酱能到五成。比如用五百克面条，按每百克面放六克酱算，总共要放三十克酱。不过有些老字号像"四季民福"的秘方里，会先炒糖色再放甜面酱，这样糖和酱的比例能到1:1，所以实际放糖量可能比甜面酱还多两三克。川式甜味炸酱面更夸张，像"陈麻婆豆腐"的炸酱面，甜面酱和冰糖的比例是3:2，但北方人吃不了这么甜，所以得按本地口味调整。要是酱太稠了，可以加点香油稀释，太稀了就多炒会儿。关键得尝着味儿加，不能光看克数。