炸虾棒最好用160到180度的油温炸3到5分钟，虾肉要炸到表面金黄、里面熟透。油温低了容易炸不熟还吸油，高了容易炸焦。炸的时候要分两次看油温，第一次炸到定型再复炸一次更酥脆。

这个温度和时间是看人经验总结出来的。油温160度时虾肉外皮开始变脆，但内部还没熟透，需要再炸1到2分钟让内部温度达到75度以上。实验数据表明，虾肉中心温度达到75度才能保证完全熟透，而180度油温能让外皮在30秒内定型，避免高温长时间炸导致营养流失。炸两次的原理是第一次定型后，虾肉内部水分还没完全蒸发，复炸时高温能迅速蒸发水分让外皮更脆。有厨师测试过，160度炸5分钟虾肉吸油量比180度少30%，但口感稍软；180度炸3分钟虽然酥脆，但虾肉容易碎。所以折中用中间温度炸中间时间最合适。