蒸肉糕大概要蒸三十到四十分钟，具体看肉糕大小和锅具火力。蒸的时候要加水吗？答案是看情况，肉糕本身有水分，但铺层水防干裂。如果肉糕特别厚实，可以多放点水，防止中间夹生。蒸的时候记得盖紧锅盖，保持水开状态别断火。

为什么蒸肉糕要这么长时间？因为肉糕由猪肉末、淀粉等混合制成，淀粉需要充分吸水膨胀才能定型。根据《中式肉制品加工技术》数据，普通肉糕蒸制需30-45分钟，温度控制在95℃以上。肉糕本身水分含量约60%，但铺水能形成蒸汽循环，让内外受热均匀。比如蒸1厘米厚的肉糕，水开后再上锅，每分钟上抬1.5厘米水位，这样既能防粘锅又能避免表面焦糊。实验证明，中途开盖补水会导致成品松散，所以全程保持水开不揭盖才是关键。