蒸肉丸一般蒸十五到二十分钟能熟，火候要大别偷懒。肉丸别捏太实，容易夹生；水开后再放进去，时间到了赶紧捞，别闷着。老手都懂这规矩，肉丸滑嫩不散才对。

为啥得这么蒸？肉丸是肉糜团子，内部温度得达到七十五度以上才能杀菌。水开后再蒸，温度稳定在一百度，十五分钟足够让肉丸中心温度达标。实验过不同大小肉丸，直径三厘米的蒸十五分钟能熟，大个的得二十分钟。肉丸捏得越实，内部空气越多，需要更长时间穿透。蒸锅盖别盖太严，留点缝让蒸汽循环，肉丸表面才不会结壳。有次我试过蒸十分钟，肉丸咬下去像橡皮，后来多蒸五分钟就软了。记住这口诀：水开下锅别手软，时间到了别心慌，肉丸大小看清楚，火候大小看锅状。