炸薯片要炸3-5分钟油温保持在180度左右看到薯片变金黄脆硬就能捞出来炸的时候要分两次翻动第一次炸两分钟定型第二次炸三分钟上色要是炸太久外皮会变硬中间还是软的像没熟透的馒头

因为土豆淀粉遇到高温会先变软再变透明形成脆壳这个过程需要精确控制时间根据大前年《食品科学》的数据淀粉在160-180度开始糊化超过190度会焦糊实验发现炸4分钟时脆度最佳脆壳厚度0.3毫米左右要是炸3分钟可能外皮不够硬炸5分钟外皮会发苦油温不够的话要延长炸制时间但超过5分钟容易炸糊比如用普通土豆切3毫米厚片炸4分钟最佳脆度评分9.2分（满分10分）要是炸的时候没翻动均匀有的地方炸焦有的地方没熟这时候得重新炸所以时间控制加上翻动技巧才能保证薯片又脆又香