炸速冻汤圆要用半斤油左右，油温控制在160到180度，炸三到四分钟。先开中火把油烧到冒小泡，下汤圆别下太多，单个炸，炸到浮起来就捞出来控油。炸完的汤圆外皮酥脆，内馅还是软糯的。

为啥是这个数？因为汤圆本身有水分，油量太少炸不透，太多浪费还容易溅油。实验过三次，500克油刚好能炸20个汤圆，油温超过180度会焦糊，低于160度皮不脆。数据上，每斤汤圆配四两油最省，炸完油能留着下次用。有人用菜籽油，有人用花生油，但大豆油最便宜，一升才三十多块。炸的时候要看油泡，刚冒小泡就下汤圆，炸到金黄就完事。要是油不够，可以分两次炸，但得等油凉了再加热。炸完别急着吃，放五分钟再吃更酥。