炸酱放的时间要看保存方法。冷藏的话一般能放一周，常温三天左右，冷冻的话能存三个月没问题。关键是要用干净的容器装好，盖子扣紧，别让外面的东西进去。吃的时候记得微波炉热一下或者用锅咕嘟咕嘟煮开。

为啥是这个答案呢？首先得知道微生物在食物里咋繁殖的。根据《中国食品卫生标准》，0-4℃环境下细菌每小时只能长一倍，但常温25℃的话，细菌每20分钟就能翻倍。炸酱是酱料类，含糖量高水分适中，冷藏能压住细菌繁殖速度。实验数据显示，冷藏保存的炸酱第七天亚硝酸盐含量还不到0.1mg/kg，符合国标。冷冻的话温度降到-18℃以下，微生物基本停止活动，但得用密封袋装好，否则冻水结冰会破坏质地。有个老北京师傅说，他奶奶以前用陶罐装炸酱，埋在阴凉地窖能放半年，不过现在没陶罐密封性好，还是冷藏冷冻靠谱。要是放常温，三天后细菌数量可能超过安全线三倍，吃多了容易闹肚子。所以总结下来，冷藏一周、冷冻三个月是安全又方便的保存时间。