蒸绿豆要40到50分钟才能绵，水开后再蒸，保持中小火中途别开盖。豆子得完全吸饱水才能变软糯，像煮饭一样要焖着才能熟透。

为啥得这么长时间呢？因为绿豆含水量高，吸水率强，所以需要长时间加热。数据说普通绿豆吸水后体积能膨胀3倍，蒸40分钟才能让每颗豆都吸饱水变软糯。中途开盖会散温，火候小了又怕不熟，像蒸馒头一样要火候均匀。像我上次试过30分钟，豆子还是硬邦邦的，后来多蒸了10分钟才好。像用高压锅的话能缩短一半时间，但普通蒸锅就得这么耗功夫。