炸螃蟹大概要五到八分钟能熟透，具体看油温、火候和螃蟹大小。别炸太长时间，否则会老得咬不动。大螃蟹得多炸半分钟，小个头的少半分钟就行。油温七成热最合适，手伸进去不烫就行。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹壳比较硬，得用高温逼出水分。160到180度的油温能让外壳酥脆，内部蟹肉熟透需要三到五分钟。实验数据 shows 大号螃蟹要五分半，小号四分半，超时每多一分钟肉就硬一倍。蟹壳和蟹肉熟化速度差三分钟，所以得看具体情况。火候不够壳不脆，火候太大容易糊。材质上，蟹壳重一克，肉就少熟半分钟。所以得先炸壳再等肉，分两次看熟没熟。