炸酥肉一般用500克油，中火炸两次总时间大概20分钟。肉要切得薄厚均匀，裹粉要抖得干，油温别太高别太低。炸完的肉得用筷子夹着看颜色，金黄带点焦黄就差不多。

为啥要500克油？因为肉块多的话油不够会粘锅，油太少炸不透。参考菜谱数据，500克油能炸2斤肉，油和肉比例是1:4。第一次炸6分钟定型，油温160度左右，筷子能戳透肉皮就行。捞出来控油再倒回油锅，这时候油温升到180度再炸5分钟，这样外皮才酥脆。要是油温太高会炸糊，太低肉不熟。有人用300克油试过，结果肉炸得外焦里生，得重新炸。所以得严格按照这个量，炸两次的火候差3度油温，保证里外都熟透又酥。