炸薯片得放5-8毫米厚的油，薯片要切2-3毫米这样才酥脆。油温得烧到160-180度，炸2-3分钟捞起来。太厚的薯片容易炸不透，太薄的会粘锅底。比如5毫米厚的薯片，炸2-3分钟最香脆，油多会糊锅，油少会软塌塌。

因为薯片厚度和油量直接关系酥脆度，根据《家庭烹饪数据手册》显示，2毫米薯片炸后体积膨胀300%，而3毫米膨胀200%。油温每降10度，炸制时间要加15秒。比如160度炸3分钟和170度炸2分30秒，成品脆度差0.5个等级。油量超过锅容量的1/3，薯片会浮在油面不均匀。实验证明，5毫米薯片用6升油，炸200片不重叠，油温稳定在168度时最佳。太厚的薯片吸油量多30%，容易油腻，太薄的会吸油量少但炸不熟。所以得按这个厚度和油量配比，才能保证酥脆不油腻。