炸薯片要中火炸8到10分钟，先炸3分钟定型再翻动2次，再炸3分钟。油温保持在180度左右，用筷子夹起薯片能浮起来就对了。炸太久会焦糊，炸不够会软塌塌的。

为啥是这个时间呢？因为薯片淀粉在160度开始糊化，180度才能让外皮酥脆。实验数据说温度每低10度就要多炸2分钟，比如用160度炸10分钟和180度炸8分钟效果差不多。翻动两次是为了让两面受热均匀，第一次翻面在4分钟时，第二次在7分钟时。如果油温不够，薯片会吸油变软，数据表明油温低于170度时吸油量增加30%。炸太久的话，丙烯酰胺等有害物质会增多，国际食品安全标准建议丙烯酰胺含量不超过2微克每公斤。所以先定型再翻动再定型的三段式炸法最科学，既省油又健康。