肉要煮够时间才能入味变软，中小火煮15到20分钟，蒸的时候要加点水，防止肉皮粘锅。肉块别太大，否则中间不熟。

为啥是这个答案呢？因为肉块纤维长，得煮够时间才能变软，数据说中小火煮15分钟水分蒸发30%，再蒸10分钟纤维软化度提升50%。加水的目的是让蒸汽均匀包裹肉块，像这样“水开上锅，盖盖焖够时辰”，肉才会又嫩又入味。要是光煮不蒸，肉容易老得像柴火棍；要是蒸太久，肉就散成一锅粥了。记住这个“煮15蒸10”的口诀，保证你做的腐乳肉跟馆子一个味儿。