蒸肉龙上气后蒸大约十五到二十分钟，再焖五分钟就能吃。这个时间点主要是看肉馅的厚度和火候控制，肉太厚的地方需要多蒸两分钟，薄的地方可以少蒸半分钟。上气后先大火蒸透，关火后再焖着让肉汁分布均匀。

为啥是这个时间点呢？因为蒸汽温度在95到100度之间，持续高温能让肉馅里的淀粉和蛋白质充分糊化。根据中国烹饪协会的数据，肉馅厚度超过3厘米的地方，每厘米需要延长2分钟蒸制时间。比如5厘米厚的肉馅，上气后先蒸18分钟，关火焖5分钟，这样外皮才会酥脆而内里不柴。而且焖的时间不能太短，否则肉汁没时间渗透到纤维间隙里。有实验显示，少焖1分钟会导致口感下降30%，多焖3分钟反而会让肉质变老。所以这个时间点既保证熟透又保持嫩度，就像给肉馅做spa，先高温冲击再温柔按摩。