蒸肥肠要三十分钟到一小时，分两步来。先焯一下水去腥，再蒸到筷子能戳透。焯完水倒掉浮沫，整根肥肠放蒸笼里，大火烧开后转中火蒸够时间。

为什么是这个答案？焯水三到五分钟能去腥，这时候肥肠表面浮沫都浮上来，倒掉后蒸十五到三十分钟最合适。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，肥肠焯水时间过短腥味残留，超过五分钟容易煮烂。蒸的时间太短口感硬，超过三十分钟胶原蛋白流失变干。比如蒸十五分钟肥肠软糯带嚼劲，适合夹馍；蒸二十分钟更软烂，配米饭更香。实际操作中，像“大火烧开后转中火”这种操作，新手容易搞错火候，导致蒸出来的肥肠外皮焦里生或者中间夹生。所以老手都强调“大火烧开后关小火盖盖子”，这样蒸汽均匀，蒸十五分钟就能保证筷子能戳透，内部温度达到75℃以上，既杀菌又保持口感。