冷水上锅蒸15到20分钟中间开盖看一下包子皮熟透不鼓包就行。冷水下锅能让包子受热均匀不裂口，蒸的时候别等水开再放包子。如果用热水上锅皮容易塌陷发硬，时间也要缩短两分钟。

冷水上锅是蒸肉包子的正确做法啊，因为包子皮和馅都是生的，冷水下锅能慢慢让面皮吸足水分膨胀。数据表明冷水上锅时蒸汽温度稳定在95℃左右，持续加热让面皮形成均匀的蜂窝结构，而热水上锅直接接触100℃高温会导致外层迅速收缩。实验发现冷水蒸15分钟的水温刚好让包子皮达到半透明状态，这时候开盖放气避免爆裂。要是用热水蒸，虽然省时但包子皮会失去韧性，口感硬得像石头。记得蒸完别急着拿，焖三分钟再揭盖，这样包子才不会塌。