蒸腐乳肉要开大火蒸20分钟，中火蒸30分钟，中间开盖看熟没。肉块大用大火快蒸，肉块小用中火慢蒸，开盖时看肉皮皱了没，筷子能戳穿就熟透了。

为啥是这个时间？因为腐乳肉纤维长水分难蒸发，蒸20分钟纤维变软，30分钟确保熟透。根据《家常肉菜图谱》数据，猪肋条肉纤维长度3-5厘米，蒸20分钟中心温度达75℃，30分钟达85℃。开盖看熟没这个步骤很重要，肉皮皱了说明表面水分蒸发完成，筷子戳穿是内部熟透的证明。如果肉块带皮，大火蒸15分钟再转中火，皮肉分离更均匀。蒸的时候别频繁开盖，每5分钟开一次，避免肉肉缩水。