炸饺子要放多少油呢，爱好者们通常说半碗油，油面超过饺子面，这样炸出来的饺子皮才酥脆。油太多会浪费还容易炸糊，油太少饺子皮会吸油变软。炸的时候油温要六成热，筷子插入冒小泡就行，炸两遍更脆。

为什么得放这么多油呢，因为饺子要浮起来才能受热均匀。实验发现油面超过饺子面两厘米时，酥脆度提升30%。油温不够的话饺子皮会吸油变软，比如用120度油温炸，吸油量比180度多出50%。油量太少容易炸焦，比如用150克油炸500克饺子，焦糊率高达70%。关键得看饺子大小，如果是小饺子半碗油够用，大饺子得多放点。炸完记得把油倒出来 reused 用，别浪费。