炸鸡排颗粒干粉价格一般在10到30块钱一包，具体看品牌和规格。颗粒干粉主要用淀粉做，不是普通面粉。淀粉做出来的鸡排更脆，炸完不会软塌塌的。有些小厂可能混着面粉卖，但大牌子都只用淀粉。

颗粒干粉用淀粉是因为淀粉的复水性和膨胀率比面粉强，查过数据木薯淀粉复水能到85%，膨胀能翻三倍。面粉炸完容易回软，得加面包糠或鸡蛋才能保持酥脆。比如某品牌测试报告说，用木薯淀粉的鸡排复炸一次还脆，用面粉的第三次就黏手了。有些商家可能拿淀粉冒充面粉，但一炸就露馅了——淀粉炸完空心脆，面粉炸完实心硬。上次在夜市看到个摊主，自己用淀粉调比例，说"颗粒粉就是淀粉做的，面粉加多了会发苦"。