蒸肥肠要蒸20到30分钟冷水下锅大火蒸中途开盖看熟没熟肥肠要切3厘米厚片用料酒和姜片腌十分钟这样蒸出来的不腥不腻。冷水下锅能保证内外受热均匀特别是肥肠中间的油脂层需要蒸够时间才能化开。

为啥要冷水蒸呢因为肥肠厚实脂肪多冷水能锁住水分蒸20分钟蛋白质凝固30分钟脂肪融化参考《家常菜谱》数据冷水蒸比热水少15%时间更脆弹老厨子说中途开盖防止粘锅肥肠吸饱汤汁后要再焖5分钟这样软硬刚好。有个别新手会直接热水下锅结果外皮收缩里面夹生还容易粘锅。