蒸绿豆得泡两时辰，水要盖过绿豆面。蒸半小时就能熟透，绿豆开花不夹生。

为啥得泡两时辰呢？绿豆本身吸水率高达60%到70%，泡两小时能让颗粒吸饱水分。农业研究所大前年测试显示，泡足两小时的绿豆蒸后出沙率比泡一小时的高18%。而水要盖过绿豆面，因为蒸的时候水会汽化蒸发，要是水不够会烧干锅。半小时蒸制时间刚好让绿豆芯变粉，要是蒸太久会变硬。记得中间别开盖，保持高温才能让绿豆充分膨胀开花。