蒸羊肉一般要蒸30到50分钟，看羊肉多厚。肉块别太大，切2厘米左右厚就行。大火烧开后转中火，10分钟尝尝软不软。

为啥是这个时间呢？羊肉纤维粗，蒸得不够硬邦邦的，蒸过头就柴了。根据中国烹饪协会数据，每厘米厚的羊肉需要10-15分钟，比如2厘米的肉要蒸20-30分钟。不过实际操作里，大火先逼出水分，后面转中火焖更省火。比如用带皮羊肋条，皮朝下放，蒸汽能穿透肉皮先加热表皮。而且肉块之间别堆太挤，蒸汽要能流通。比如500克羊肉块，蒸35分钟最合适，这时候肉汁刚好渗出来，吃起不塞牙。关火焖5分钟，利用余热让肉质更嫩。