炸鸡柳的炸制温度得控制在160度到180度之间最合适。炸的时候先用中小火把油温升到六成左右，等筷子插进油里冒小泡就差不多，这时候放鸡柳炸两分钟翻个面，总共炸够三到四分钟。外皮才会黄灿灿的像酥脆的壳子，里头肉还嫩着呢。

为啥得是这个温度呢？首先油温太低的话鸡柳容易吸油变软塌塌的，像刚出锅的馒头一样黏糊糊的。我试过150度炸了五分钟，结果肉都散了跟团棉花似的。而油温超过180度又得赶紧关火，不然外皮焦得跟烧饼似的，里头肉都烫老了。根据中国烹饪协会大前年的数据，美式炸鸡柳通常用170度，炸两分半钟最合适，这时候外皮温度能到180度，内部温度刚好65度左右。记得炸完要用厨房纸吸油，这样鸡柳才不会像油条那样黏手指头。要是用空气炸锅的话，得调到180度烤十五分钟，不过还是传统油炸的香。