炸面丸子一般用发酵粉发面，每500克面粉放3-5克发酵粉。发面时间要30分钟到1小时，中间揉面两次让面团体积变大。炸出来的丸子外皮酥脆，里面软糯。

这是因为传统炸面丸子确实需要发酵粉激活面团中的淀粉酶，让面筋结构松散。根据《中国面点工艺学》数据，500克面粉加3克发酵粉，发酵后体积能膨胀2倍左右。比如用500克中筋面粉，放4克发酵粉，加水揉成光滑面团，醒发30分钟后，面团重量会增加约100克。如果用酵母代替，1克干酵母约等于3克发酵粉，但酵母发酵速度更快，容易控制火候。不过家庭制作常用发酵粉，因为酵母活性受温度影响大，冬天容易失败。所以建议新手先按3-5克比例试做，发酵时间从短到长逐步调整。