炸鱼油一般用三到五次比较好，超过五次会有腥味，油耗也高。油温超过180度容易烧焦，每次炸完最好过滤一下浮沫。新油第一次用完最好倒掉底油，这样后续用起来更香。炸鱼油用的时间跟鱼的大小和油量有关，小份炸三回，大份最多五回。

为什么说炸鱼油用三到五次比较好呢？因为油里的脂肪在高温下会分解产生有害物质，比如游离脂肪酸。根据中国烹饪协会2021年的数据，炸三次的油酸价是0.15%，炸五次就升到0.28%，超过0.25%就不能再用了。实验显示，炸五次后的油里含有大量丙烯酰胺，这种物质在高温油炸下会生成，对人体不好。另外炸鱼油用太久的话，油里会混入鱼鳞碎屑和食物残渣，下次炸鱼容易粘锅，还可能让鱼皮变硬。比如炸带鱼用新油，炸三次还能保持酥脆，炸五次就发软。所以建议每次炸完倒掉底部1/3的油，这样能延长使用寿命。要是炸的是带鱼、鲫鱼这种小鱼，油温控制在160度左右，每次炸完过滤一下，最多能用五次。要是炸带鱼块这种大块，油温得180度以上，三次就最好换了。炸完的油如果留着做凉拌菜，最好用两次就换，因为凉拌菜对油质要求高。炸鱼油用的时间还跟存放方式有关，如果放在阴凉处密封保存，可能能用更久，但最好别超过五次。