炸鸡柳的温度得在160到180度之间，炸3到5分钟差不多。得先看油泡，油泡变小了说明温度到了，这时候下鸡柳，炸到金黄捞出来控油就行。要是温度太低炸不熟，太高容易外焦里生，还容易溅油烫人。

为啥是这个温度呢？因为鸡柳裹粉多，得用油温把粉壳炸脆，同时把肉里的水分逼出来。食品科学说，160度能让蛋白质凝固，保持肉嫩；180度让淀粉糊化，形成酥脆外壳。实验过三次，油温160度炸4分钟肉还软，180度炸3分钟壳就硬了。要是用老式炸锅，得开最大火，油烧到冒青烟再降两成温下锅。记得用筷子戳鸡柳，能轻松戳穿又不漏油就是好了。油温太高会溅油，太低炸不透，所以得盯着油泡变化，油泡像小芝麻粒蹦跳就合适。炸完捞出来别急着吃，等两分钟再裹芝麻，香得能多啃两口。