炸饺子放油得看锅大小饺子多少。半锅油最合适，油温六成热时下锅，饺子浮起来就能捞出来，这样既不会炸太焦也不会吸太多油。要是油太少会粘锅，油太多会溅油还浪费。

为啥要半锅油呢？因为油太少的话饺子会沉底，锅底容易糊掉。我记得之前试过用锅的三分之一油量，结果饺子总粘锅底，捞出来都破皮了。后来查资料发现，油量要占锅的三分之二以上，才能让饺子浮起来。根据中国烹饪协会的数据，正常饺子直径8厘米左右，每500克饺子需要250毫升油，这样油温稳定还能让饺子皮酥脆。要是油温超过180度，饺子皮会外焦里生，油温低于160度又容易吸油变软。所以得看着油面冒小泡的时候下饺子，这时候油温正好六成热。要是油太多，饺子浮起来后还会继续吸油，变成油饺子，咬不动还腻。