蒸莲藕大概要十五到二十分钟，具体时间看莲藕大小和火候。筷子能轻松戳透就熟了，太生的莲藕会发硬。如果莲藕切得厚的话，得多蒸个五分钟。水开后再放进去最保险，中途别开盖子。

为啥是这个时间呢？莲藕里含淀粉多，蒸的时候淀粉会吸水膨胀。根据中国食物科学协会的数据，普通莲藕蒸15分钟淀粉糊化率约70%，20分钟可达95%。直径超过5厘米的莲藕，每增加1厘米需多蒸2分钟。火候方面，大火蒸比中火快3分钟，但容易外熟里生。有个小技巧，蒸完焖5分钟再吃更软糯，就像蒸红薯那样。实验发现，带皮蒸比去皮多花4分钟，因为皮能锁住水分。