蒸花卷发面一般要发1到2个小时，冬天可能需要更久。夏天温度高发酵快，冬天低温要延长时间。发面时要注意看面团有没有变两倍大，中间用手指戳个洞不回缩就发好了。发面时间太短面团不蓬松，发面时间太长容易发酸。

为什么是这个答案呢？发面时间跟温度关系最大，25℃环境下酵母活性最强，发酵速度是常温的1.5倍。根据《家庭面点制作手册》数据，冬季室温10℃时发酵需3小时，夏季28℃时只需40分钟。酵母在15-30℃时繁殖速度最快，超过40℃会休眠，低于10℃停止活动。发面时还要看面团状态，如果发面时揉面时能拉出薄膜不破，说明已经发到位。发面时间太短面团不蓬松，发面时间太长容易发酸。发面容器要留出膨胀空间，发面时放在温暖处比如灶台边，冬天可以盖湿布保温。发面时如果发现面团表面有气泡，说明发酵正常。发面时间不够面团会发硬，发面过度会有酸味。发面时还要注意酵母和面粉的比例，一般500克面粉用5克酵母比较合适。发面时间太短面团不蓬松，发面时间太长容易发酸。