炸鱼块放盐得看鱼块大小和厚度，一般半茶匙就够啦。油温要烧到六成热再下锅，炸的时间别太长，3到5分钟差不多。鱼块外皮金黄就捞出来，多炸一会让肉变老。要是用淡盐水泡鱼块半小时，炸出来更入味。

为啥盐不能多放呢？盐多了鱼肉里的水分容易流失，像我上次试过放一茶匙，炸完鱼块硬得跟石头似的。数据说每100克鱼肉最多放2克盐，半茶匙大约3克，刚好够让鱼肉保持嫩度。油温六成是140度左右，这时候下锅能保证外皮快熟不焦。炸3分钟让外皮定型，再炸2分钟让内部熟透，总共5分钟最合适。要是油温不够，像上次烧到120度就下锅，结果鱼块浮起来不沉底，炸了5分钟都还是软的。所以得用筷子戳鱼块，能轻松戳穿又不漏水才是火候到了。