蒸芙蓉蛋要三到五分钟，水占蛋液三分之一到一半，水开上锅蒸。蛋液要打散成细丝状，蒸的时候别翻动，关火后焖两分钟再开盖。

为啥是这个时间？因为水开蒸三分钟能让蛋液定型，中火再蒸两分钟让蛋白凝固但蛋黄保持流心。根据美食杰测试数据，水量占蛋液的40%时，蒸汽能均匀包裹蛋液，蒸三分钟关火焖两分钟，这样既省火又保证嫩滑口感。下厨房有用户反馈，水量过少容易结块，超过一半会像蒸水蛋一样发黄。记得用深口碗，碗底垫筷子架空，这样受热更均匀。