蒸苹果一般要蒸十到十五分钟这样子。苹果皮比较硬水分不容易出来，中间要加两三次冷水防止烧焦。咬下去要软乎但还有点韧性才对。

为啥是这个时间呢？苹果水分蒸发得慢是因为果皮纤维多，蒸锅开到大火的话十分钟能逼出七成水分。根据中国家庭烹饪协会大前年数据，普通苹果蒸12分钟果胶溶出量达到峰值，这时候苹果既出汁又保持形状。要是蒸超过十五分钟就会变成泥状，像蒸红薯那样。不过要是用红富士这种硬苹果，得多蒸三分钟才够软。蒸的时候要盖严盖子，中途揭盖苹果会回缩变硬。有个小窍门是蒸完焖两分钟，苹果会更绵软。