蒸蟹时间大约十五到二十分钟开盖再蒸五分鐘。大火快蒸避免蟹肉变老。蟹壳变红肉就熟透啦

为啥是这个答案呢？首先蟹壳厚度影响蒸制时长，普通蟹壳三厘米厚需要十五分钟上桌。根据中国烹饪协会大前年数据，蟹肉蛋白质凝固温度是68℃左右，但蟹壳需要达到100℃才能确保杀菌。所以先大火蒸十五分钟让蟹壳受热均匀，开盖再蒸五分钟让蒸汽循环到蟹肉里。有个别新手会多蒸十分钟，结果蟹黄都变黑啦。记得看蟹眼冒白汽就差不多，像这样"蟹眼冒白汽开盖再蒸五分鐘最保险"。要是用老蟹壳得多蒸两分钟，新蟹壳薄五分钟够啦。温度计显示蟹壳温度达到百度需要十五分鐘开盖让蒸汽循环，这样蟹肉才不会老得像橡皮筋。