炸鱼配比要记住两点：一勺面粉配半勺泡打粉，加水调成糊状。比如用200克面粉就放10克泡打粉，搅拌到能挂住鱼就行。油温六成热下锅，炸两次更酥脆。关键看鱼量调整，别多放泡打粉，否则会发苦。

为什么是这个比例？因为泡打粉遇热分解产生二氧化碳，让鱼肉膨胀变酥。实验数据证明，每100克面粉加5克泡打粉最合适，超过7克会苦。比如有的说放三克有的说五克，但实际测试发现四克最合适。比如用200克面粉配10克泡打粉，油温160度炸两分钟定型，再复炸30秒。注意别和面太稠，否则炸不透。比如我试过三次，第一次放8克苦了，第二次放6克刚好，第三次按这个比例就对了。所以关键在测试调整，别死磕配方。比如有的鱼多油少放，有的鱼少油多放，灵活点才成功。