炸面鱼要放够油才能酥脆，油太少炸不透，盐不能多放太咸。油量得没过鱼身，炸的时候别太频繁，火候别太大。盐的话半勺够用，尝尝咸淡再补。油多浪费钱，油少不脆，盐多难吃，盐少没味。

为什么这么讲究呢？油温超过六成热才能定型，油量没过鱼身才能均匀受热。根据《家庭烹饪手册》数据，500克面鱼需用200-250毫升油，油温控制在180-200度最合适。盐的克数按每公斤食材放8-10克算，半勺约5克，正好够味。炸的时候油温低了会吸油，高了会外焦里生。盐放少了得补，补多了就浪费钱。比如用普通盐的话，半勺半勺加，尝着咸淡再调整。油多的话捞出来用厨房纸吸油，省油又脆。炸完别急着吃，放凉半小时更酥。