蒸菜盒子要蒸个十分钟到十五分钟吧，发面是让面团发起来，死面就是硬邦邦的。

为啥要发面呢，发面就是面团发起来，这样蒸出来松软多汁，像蒸馒头那样。死面口感硬，适合做盒子边，但中间夹菜得发面才入味。多数菜谱说发面需发酵1到2小时，夏天快冬天慢。蒸制时间看火候，铁盒子厚实得久两分钟，竹制盒子快点。比如重庆老灶蒸笼，水烧开后上锅，十分钟后开盖，盒子边缘刚鼓起来就熟透。数据上，发面温度25℃发酵1.5小时，死面直接擀开包馅。所以蒸菜盒子用发面更香，但有些地方用死面配辣酱，各有讲究。