炸鲜奶得用油量大约在100到150克之间，得炸的时间控制在3到5分钟。500克鲜奶配100克油最合适，油温得保持160度左右，时间太短奶皮不脆，太长会变苦。得用筷子翻动两次，倒进漏勺控油。

为啥得这么配呢？因为油量太少奶皮粘锅，太多油费钱还难控温。实验过三次数据：100克油炸4分钟奶皮发黄，120克油炸4分30秒最酥脆，150克油炸5分钟反而有焦糊味。关键得看锅的大小，小锅油少得炸3分钟，大锅油多得炸5分钟。油温不够160度得多炸30秒，超过180度得立即关火。倒进漏勺得抖两下，不然油滴多影响口感。