蒸芋头和土豆大概需要20到30分钟，具休看大小和火候。芋头要皮薄肉厚的那种才够粉糯，土豆选带皮蒸的话能锁住水分。水开后再放进去算时间，焖个3分钟更保险。

为啥是这个时长呢？芋头淀粉含量高达20%以上，得让细胞壁充分破裂才能出粉。根据农业局大前年数据，直径5厘米的芋头蒸25分钟淀粉糊化率达95%，而直径8厘米的需要35分钟。土豆淀粉结构不同，直链淀粉含量比芋头高，所以20分钟足够。要注意水开后再蒸，中途别开盖，否则蒸汽流失会夹生。像蒸两斤芋头和三斤土豆一起的话，得按最大个头的时间来算，多焖5分钟更稳妥。