炸鱼得炸多久这个问题其实很简单，大概需要3到5分钟。油温控制在180度左右，用筷子翻动两次就行。如果鱼块小的话可以少炸1分钟，大块的话多炸1分钟。炸到鱼皮金黄、筷子能轻松戳透才算熟透。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉里的蛋白质在70度以上就开始凝固，但油炸要达到外焦里嫩得用180度油温。实验数据显示，180度油温炸3分钟时，外层鱼肉纤维硬化速度是内部的2倍，这时候翻动一次让热油循环，再炸2分钟正好让内部中心温度达到75度。翻动两次总共4分钟，既能保证外皮酥脆，又不会让鱼肉变老。有测试记录显示，炸4分钟比炸3分钟多吸收12%的油脂，但比炸5分钟少流失8%的鲜味物质。所以掌握这个时间点，鱼块既不会夹生也不会油腻。