蒸苹果要蒸15到25分钟才能干透，苹果大小厚的蒸25分钟，薄的15分钟差不多。火候别太大，水开后再蒸，中间别开盖子。

为啥是这个时间呢？苹果水分原本有85%左右，蒸到10%以下才算干。温度控制在85到95℃最合适，太低水分蒸发慢，太高容易焦。实验数据表明，普通苹果蒸15分钟水分降到65%，25分钟降到45%，但完全干透需要更长时间。像大个儿红富士苹果，蒸25分钟表皮皱了，里面还带点湿气，这时候可以放阴凉处再晾两小时。火候不够的话，蒸20分钟可能还是软的，开大火蒸10分钟反而容易糊。所以得看苹果厚度，1厘米厚的蒸20分钟，半厘米的15分钟就行。蒸的时候水别太多，苹果铺平别堆叠，这样受热均匀。要是中间开盖子，蒸汽跑光了，得再补5分钟。晾干阶段也很关键，湿气重的苹果得晾到室温再收尾，避免返潮。