得看水量多少，水开后再蒸，时间别太短，容易夹生。正常情况下得蒸12到15分钟，像锅盖能轻松按下去，苜蓿叶子就软了。要是水放少了，可能得多蒸个3到5分钟。

为啥是这个时间呢？农业手册说苜蓿里的纤维得用高温软化，水开后保持大火能缩短时间。比如水量没过苜蓿两指宽，蒸12分钟水分蒸发率约60%，纤维软化度达标。要是水量太多，水开到苜蓿就被淹没，得多蒸3分钟让蒸汽穿透。记得别盖太严实，蒸汽透不过的话，时间再长也蒸不熟。像上次有人蒸了10分钟，夹生的苜蓿硬得像石头，后来多蒸了5分钟才变软。所以水量、火候、时间这三样得配合着来，缺一不可。