炸鸡块温度多少好呢？外脆里嫩得刚好是70到75度。炸的时候油温控制在160到180度，炸3到5分钟，关火后焖1分钟，这样外皮酥脆肉汁还在里面。

温度太高了鸡块外皮焦糊里面还是生的温度太低了肉汁都流出来所以得70到75度这样外皮脆里面嫩像美式炸鸡协会说的那样温度控制好了才能吃出正宗味道。他们测试过发现超过80度会损失30%的肉汁，低于60度外皮黏牙。炸的时候得用筷子戳鸡块中间，如果能轻松戳透就是熟透了。记得炸完别急着吃，焖1分钟让温度均匀，这样吃才不会烫嘴。