炸馒头油温一般在160到180度之间，这时候馒头外皮金黄酥脆，里头还带着软糯的口感。炸小馒头油温也差不多，但小馒头体积小，油温可以稍微高一点，控制在165到175度。用筷子戳进油里，如果筷子尖冒小泡泡，说明油温合适。

为什么炸馒头油温要定在160到180度呢？首先得看馒头本身的状态，刚和好的面团下锅油温低的话，外皮会吸太多油，变得软塌塌的；油温太高超过180度，外皮还没炸透就焦了，里头还是湿的。根据中国烹饪协会2021年的数据，面食油炸最佳温度是160-180度，这时候淀粉充分糊化，蛋白质凝固形成酥脆外壳。小馒头体积小，下锅后受热快，油温可以比大馒头高5度左右，但最多不超过175度，否则容易炸糊。测试油温最简单的方法是用筷子垂直插入油中，周围冒细密小泡时（约每秒3-5个），说明油温达标。炸的时候还要注意，馒头刚下锅油温可能骤降，得等气泡稳定再调整火候。