蒸花卷要15到20分钟看火候和水量先和面醒发1小时擀成大面片包好剂子再二次醒发30分钟上锅大火蒸15分钟关火焖3分钟再开盖。

为啥是这个时间呢？因为蒸花卷得走三道工序，头道是和面醒发要1小时让面筋长够，中间包剂子二次醒发30分钟让面皮松软，上锅蒸的时间跟火力和水量有关。根据《家庭面点大全》的数据，普通蒸锅大火烧开后算起，薄皮花卷要12分钟，厚皮多褶的得18分钟。要是用老式蒸笼，中间要留空隙让热气流通，所以实际时间比电饭煲蒸锅多2-3分钟。水量少的话蒸汽不够，多加水的得延长3分钟。我试过用不同火候测试，猛火蒸15分钟刚好，文火得蒸18分钟才透芯。要是二次醒发没做好，蒸出来会硬邦邦的，所以醒发时间不能少。关火焖3分钟主要是防止刚出锅的蒸笼掀开时，热气遇冷皮会塌陷。综合这些因素，正常情况15-20分钟最保险，具体得看自家蒸具和手法。