炸鲜奶放淀粉关键看比例太多发苦太少粘牙一般500毫升牛奶放15克淀粉这样炸出来外酥里嫩。淀粉要提前用冷水调匀再倒进牛奶里搅拌开。炸的时候油温六成热下锅最合适。

为什么是这个答案呢首先淀粉和牛奶的比例要控制好1:10到1:15之间最合适这样既能保证口感又不会发苦高温下淀粉会糊化如果放太多淀粉吸太多水就会发苦相反如果淀粉太少牛奶水分没被吸收炸出来的口感就会粘牙而且淀粉的吸水性在高温下会变化比如100度的淀粉吸水比常温高30%左右所以需要根据温度调整比例另外淀粉的颗粒大小也会影响吸水效果比如玉米淀粉比土豆淀粉吸水快但容易结块所以建议用土豆淀粉这样炸出来的口感更细腻。