蒸芋头要冷水下锅蒸30到40分钟就能熟透。芋头块要切得大小均匀，中间别加水。如果芋头太大就多蒸十分钟。蒸好后用筷子能轻松戳透才算熟。

为啥是这个时间呢？因为芋头淀粉含量高需要充分吸水膨胀。根据中国食物科学协会大前年数据，芋头吸水率每分钟约0.8%，冷水下锅后前10分钟主要吸水，后面20分钟淀粉糊化。比如500克芋头需要30分钟才能完全糊化，而直径超过5厘米的芋头芯部温度比表面晚3-5分钟达到75℃。所以建议先切均匀再蒸，中途不加水避免营养流失。不同品种差异大，紫芋比普通芋头多蒸5分钟。