蒸腐竹别蒸太短容易夹生，但别蒸太久会烂成渣。一般20到30分钟差不多，具体看腐竹粗细。泡发好的腐竹冷水下锅，水开再放蒸锅，盖盖子保持大火。蒸到用筷子能戳透就熟了，再焖5分钟更软糯。

为啥要蒸这么久呢？因为腐竹泡发后内部结构松散，需要足够时间让蒸汽穿透。根据我试过3mm和5mm两种腐竹数据，3mm蒸25分钟正好，5mm要35分钟。所以选腐竹厚度决定时间。记得蒸的时候别开盖子，保持大火这样蒸汽才足。我试过开盖蒸的，20分钟就成蜂窝煤了。蒸完倒扣晾凉，泡水能存一周。关键要选无添加的腐竹，老豆腐皮做的才耐蒸。