炸鸡米花得先放1.5到2升油，炸的时间得3到5分钟。油温得先烧到160度左右，把米花倒进去炸1分半钟，等米花浮起来捞出来。等油温再升到180度，把米花倒回去炸1分半到2分钟，这样外皮才脆。两次炸完捞出来控油，撒点白芝麻或者辣椒粉更好吃。

这得这么弄是因 为油量太少米花会粘锅，油太多又容易炸糊。试过用1升油炸，米花中间总夹生，得2升油才能让米花受热均匀。时间太短外皮不脆，超过5分钟米花里的淀粉会糊化变硬。数据上显示，160度炸1分30秒米花定型，180度再炸1分半上色最合适。油温每低10度就得多炸2分钟，比如150度得炸4分钟。要是油不够用，得分两次炸，中间加新油补一下。这样米花外脆里嫩，不会炸成石头块。